Pasta grüner Spargel-Carbonara This is a near perfect and flawless recipe for the classic Spaghetti alla Carbonara. And even it it wasn't, who cares? It's darn good, which is really the only thing that matters.

Zutaten von Pasta grüner Spargel-Carbonara

  1. 500 g of grüner Spargel.
  2. of Pastamenge für 2 Personen.
  3. 100 g of gewürfelter Speck.
  4. 1 of Knoblauchzehe.
  5. 1 of Ei.
  6. 2 of Eigelb.
  7. 4 EL of frisch geriebener Parmesan.
  8. 3 EL of Olivenöl.
  9. of Weißwein.
  10. of Salz, schwarzer Pfeffer.
  11. etwas of frische, geschnittene Petersilie.
  12. ein Stückchen of Butter.
  13. etwas of Zucker.

Schritt für Schritt Pasta grüner Spargel-Carbonara

  1. Den grünen Spargel waschen, putzen, schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Spargelschalen und -enden in ca. 2 l Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Stückchen Butter angereichert ist, gar kochen..
  2. Die Spargelstücke abfischen, beiseite stellen und das Sudwasser fürs Kochen der Pasta in einen zweiten Topf abgießen..
  3. Die Pasta im Spargelwasser al dente kochen..
  4. Den gewürfelten Speck mit dem klein gehackten Knoblauch in einer Pfanne ohne Fettbeigabe anbraten. Anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und den Bodensatz der Pfanne mit etwas Pastawasser ablöschen..
  5. Das Ei mit dem Eigelb und dem frisch geriebenen Parmesan in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Pfeffer würzen und mit dem Ablösch-Pastawasser vermischen..
  6. Die Spargelstücke in einer Pfanne im Olivenöl anbraten, dabei die Spargelspitzen etwas später dazugeben. Einen guten Schuss Weißwein angießen, die Spargel-Wein-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel einige Minuten leise köcheln lassen..
  7. In der Eier-Parmesan-Mischung nochmals etwas heißes Pastawasser unterrühren, bis die Sauce andickt und dann die Speckwürfel untermischen..
  8. Die abgegossene, leicht abgekühlte Pasta auf die Teller verteilen, die Carbonarasauce sowie die Spargelstücke untermischen, nachpfeffern und mit Petersilie bestreuen..

I repeat, YOU DO NOT NEED HEAVY CREAM. As much as we love cream, it'll. Spaghetti Pasta Carbonara—indulgent and delicious, yet so easy! Learn how to make carbonara sauce with bacon or pancetta and loads of parmesan. Cornelia Polettos Spargel-Carbonara mit Tiroler Speck: Für Pastafreunde ein wahrer Genuss!

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