Geschnetzeltes in Zitrus-Sauce mit Radieschen-Risotto Die Radieschen waschen, putzen und vierteln. Bratenfett in der Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. This is the perfect sauce for our grilled salmon with citrus sauce.

Zutaten von Geschnetzeltes in Zitrus-Sauce mit Radieschen-Risotto

of Fürs Risotto:.
1 of kleine Schalotte.
1/2 Bund of Radieschen.
1 EL of Butter.
1/2 Tasse of Risotto-Reis.
500 ml of warme Gemüsebrühe.
50 ml of Weißwein.
3 EL of Zitronensaft.
1 1/2 EL of Parmesankäse.
of Salz, Pfeffer.
of Fürs Geschnetzelte:.
2 EL of Butterschmalz.
400 g of Geschnetzeltes (Pute oder Schwein).
of Saft von 6 Mandarinen.
of Saft von 1 Orange.
of Saft von ½ Zitrone.
10 ml of Orangenlikör.
2 Zweige of Rosmarin.
2 Zweige of Thymian.
2 of Salbeiblätter.
1 of Lorbeerblatt.
1 of Teefilterbeutel.
1 TL of Maisstärke.
of Salz, Pfeffer.
2 EL of frische Petersilie.
2 EL of Schnittlauchröhrchen.

Anleitung Geschnetzeltes in Zitrus-Sauce mit Radieschen-Risotto

Die Schalotte schälen und fein schneiden..
Die Radieschen waschen, putzen und in kleine Streifen schneiden..
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin glasig andünsten, den Risotto-Reis dazugeben und alles etwas schmoren lassen..
Etwas Gemüsebrühe angießen und den Weißwein dazu gießen. Nach und nach die restliche Brühe einfließen lassen, während der Reis etwa 30 Minuten leicht köcheln gelassen wird und mit dem letzten Brühezuguss die Radieschenstreifen unterheben und das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen sowie den Parmesan unterrühren..
Während der Reis noch köchelt das Butterschmalz in einer Pfanne auflösen und das Geschnetzelte darin braten, die Säfte und den Likör angießen..
Die Gewürze in den Teefilterbeutel füllen, zum Geschnetzelten geben und kurz bis zum aufkochen die Temperatur hochstellen, dann umgehend herunter stellen und das Fleisch in der Sauce leise köcheln lassen..
Die Maisstärke in einer Tasse in etwas Saft-Flüssigkeit auflösen, die Sauce damit andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken..
Das Risotto auf dem Teller anrichten mit Schnittlauch garnieren. Das Geschnetzelte dazu geben, mit der Petersilie verzieren und zusammen mit einem grünen Salat servieren..

Ein Salat wurde geputzt, ge- zupft, gewaschen und gewassert, danach mit einer Vinaigrette mariniert, Schnittlauch-röllchen und Radieschenscheiben darüber verteilt. Das Ganze wurde dann als Geschnetzeltes, nach Züricher Art mit Butter-Eierspätzle und Eisbergsalat mit Radieschen serviert. Rezepte für Geschnetzeltes lassen sich ganz einfach je nach Geschmack variieren und kombinieren. Einfach Fleisch aussuchen und anbraten, Sauce nach Wahl zubereiten und beides vermischen - fertig ist das Geschnetzelte! Auch bei der passenden Beilage ist die Auswahl groß - von Reis über Nudeln.

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